Accords mets/vins – Formation de base et perfectionnement

JOUR 1

1. Analyser les pratiques actuelles et recueillir les attentes des participants 

Echange sur les difficultés rencontrées et les attentes vis-à-vis de la formation 

Retour sur les auto-évaluations

2. Connaître les caractéristiques des vins et cépages

Identifier les principaux cépages français et leurs caractéristiques aromatiques 

Reconnaître les particularités des grandes régions viticoles françaises

Différencier les types de vins (rouge, blanc, rosé, effervescent, liquoreux) et leur profil gustatif

3. Assimiler la culture et l’histoire du vin

Situer chaque vin dans son contexte géographique et culturel

Développer un discours professionnel pour valoriser l’origine et l’histoire du vin 

Employer le vocabulaire technique et sensoriel adapté à la dégustation et au conseil client

4. Maîtriser les principes de dégustation

Réaliser une dégustation structurée en analysant visuel, olfactif et gustatif 

Identifier les arômes, textures et qualités organoleptiques des vins

Formuler un retour précis et argumenté pour valoriser le produit auprès du client

5. Appliquer les accords mets & vins

Identifier les principes fondamentaux des accords classiques et équilibrés

Proposer des combinaisons cohérentes selon les profils aromatiques et les plats servis 

Adapter les recommandations aux préférences et attentes des clients 

JOUR 2

6. Développer le conseil et la vente de vin

Identifier les besoins et goûts du client pour proposer un vin adapté

Appliquer les techniques de vente et d’argumentation pour valoriser les produits 

Structurer un discours clair et convaincant lors de la présentation des vins

7. Perfectionner les accords complexes et créatifs

Adapter les accords aux menus élaborés et aux recettes spécifiques

Proposer des associations originales et créatives en respectant l’équilibre des saveurs 

Évaluer la cohérence entre le vin, le plat et l’expérience globale du client 

8. Gérer le service du vin et la cave

Choisir le service, la température et la verrerie adaptée à chaque vin

Organiser et contrôler la cave : rotation, conservation, mise en avant des produits 

Préparer et présenter les vins avec professionnalisme pour optimiser l’expérience client

9. Formaliser son plan de progression 

Evaluer ses connaissances acquises 

Formuler ses axes de travail post-formation