Barista

JOUR 1

1. Analyser les pratiques actuelles et recueillir les attentes des participants

Echange sur les difficultés rencontrées et les attentes vis-à-vis de la formation 

Retour sur les auto-évaluations

2. Découvrir la culture café et les grands terroirs
Identifier les grandes origines et familles de produits (café, thé, lait) et leurs spécificités
Différencier les variétés, méthodes de culture et de torréfaction selon les terroirs
Associer les caractéristiques sensorielles d’un café à son origine et à sa méthode de préparation

3. Maîtriser le vocabulaire et les techniques de dégustation
Reconnaître les principales saveurs et textures du café et savoir les décrire avec un vocabulaire professionnel
Identifier les étapes de la dégustation (analyse visuelle, olfactive et gustative)
Comparer plusieurs extractions pour affiner son palais et évaluer la qualité du produit

4. Connaître et entretenir le matériel professionnel
Identifier les différents types de machines à expresso, moulins et accessoires utilisés en barista
Appliquer les procédures d’entretien quotidiennes et hebdomadaires pour garantir la durabilité du matériel
Respecter les consignes d’hygiène et de sécurité lors de l’utilisation et du nettoyage des équipements

5. Réaliser les boissons à base de café
Régler le moulin et ajuster la mouture selon la recette et la méthode d’extraction
Maîtriser les gestes techniques : dosage, tassage, extraction, contrôle du temps d’infusion
Réaliser les boissons chaudes et froides à base de café en respectant le cahier des charges de l’établissement

JOUR 2

6. Maîtriser l’art du service et la relation client
Préparer et organiser son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène
Servir les boissons avec soin, en valorisant la présentation et la gestuelle professionnelle
Adopter une posture d’accueil et de communication valorisant la qualité du produit servi

7. Sublimer le café et développer sa créativité barista
Adapter la recette et la méthode d’extraction selon les profils aromatiques souhaités
Réaliser des boissons signatures et maîtriser les bases du latte art
Expliquer les origines, la préparation et les accords gustatifs pour enrichir l’expérience client

8. Garantir la qualité et la conformité du service
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
Contrôler la conformité du service : température, texture, dosage, présentation
Mettre en œuvre des procédures de suivi et de vérification de la qualité

9. Formaliser son plan de progression 

Evaluer ses connaissances acquises 

Formuler ses axes de travail post-formation