Techniques de base – préparation et service

JOUR 1

1. Analyser les pratiques actuelles et recueillir les attentes des participants 

Echange sur les difficultés rencontrées et les attentes vis-à-vis de la formation 

Retour sur les auto-évaluations

2. Maîtriser les règles et protocoles de la mise en place

Préparer le poste et la salle en respectant les standards d’hygiène et de sécurité 

Disposer le mobilier, la vaisselle, les couverts et le matériel selon les procédures 

Vérifier l’état des équipements et du matériel avant le service pour garantir la qualité

3. Organiser son activité et gérer le temps

Planifier les tâches avant et pendant le service pour optimiser l’efficacité 

Prioriser les actions en fonction de l’affluence et des besoins du client 

Coordonner son travail avec l’équipe pour fluidifier le service

4. Adapter son comportement et sa posture en salle

Adopter une posture professionnelle et un langage corporel approprié 

Développer l’écoute et l’attention aux besoins des clients

Maintenir une attitude positive et réactive face aux imprévus ou situations complexes

5. Préparer les différents services et couverts

Installer et contrôler les tables selon les standards du restaurant ou de l’établissement 

Préparer les éléments de service spécifiques (apéritifs, boissons, nappage, menu) 

Vérifier la cohérence et l’esthétique de la mise en place pour chaque type de service 
 

JOUR 2

6. Appliquer les techniques de service

Servir les plats et boissons en respectant les protocoles (ordre, timing, gestes) 

Démontrer la maîtrise des techniques de manipulation et de présentation 

Assurer un service fluide et précis tout en respectant l’expérience client

7. Gérer les interactions et le conseil client

Accueillir et orienter le client avec professionnalisme

Présenter les plats, boissons et menus avec un discours clair et engageant 

Adapter ses réponses et conseils aux demandes et préférences des clients 

8. Assurer la coordination et la communication avec l’équipe

Synchroniser ses actions avec les collègues pour optimiser le service

Réagir de manière appropriée aux situations imprévues (retards, demandes spécifiques)

Utiliser des techniques de communication efficaces pour garantir la fluidité et la qualité du service

9. Formaliser son plan de progression 

Evaluer ses connaissances acquises 

Formuler ses axes de travail post-formation