Bartender bases

JOUR 1

1. Analyser les pratiques actuelles et recueillir les attentes des participants 

Echange sur les difficultés rencontrées et les attentes vis-à-vis de la formation 

Retour sur les auto-évaluations

2. Découvrir l’environnement professionnel du bar
Identifier les différents types d’établissements et leurs spécificités (bar à cocktails, bar lounge, brasserie, hôtel, etc.)
Connaître l’organisation d’un poste de travail et la gestion du matériel nécessaire au service
Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de conformité liées au travail derrière le bar

3. Connaître les produits et leur utilisation
Identifier les grandes familles de produits utilisés au bar : spiritueux, jus, sirops, liqueurs, sodas, fruits, herbes et épices
Comprendre les associations de saveurs et les équilibres aromatiques de base (sucré, acide, amer, floral, épicé)
Savoir choisir et doser les ingrédients selon les recettes et le type de cocktail

4. Maîtriser le matériel et les techniques de base
Identifier, nommer et manipuler le matériel du bar (shaker, verre à mélange, doseur, passoire, cuillère à mélange, pilon, etc.)
Réaliser les gestes techniques de base : verser, shaker, remuer, filtrer, écraser, rafraîchir
Appliquer les méthodes de décoration et de présentation adaptées aux boissons et cocktails simples

5. Réaliser les cocktails classiques
Exécuter les recettes incontournables du bar (Mojito, Spritz, Cosmopolitan, Gin Tonic, Virgin Mojito, etc.)
Respecter les proportions, la verrerie et les techniques de préparation associées
Contrôler la qualité visuelle, olfactive et gustative avant le service

JOUR 2

6. Découvrir les principes de la mixologie
Comprendre les fondements de la mixologie : équilibre des saveurs, textures, températures et présentation
Adapter les recettes classiques en versions personnalisées selon le concept de l’établissement
Expérimenter la création de cocktails originaux dans le cadre d’ateliers pratiques

7. Conseiller le client et valoriser les ventes
Identifier les attentes et goûts du client pour recommander une boisson adaptée
Utiliser un vocabulaire professionnel pour présenter et décrire les produits
Appliquer les techniques de vente additionnelle et d’argumentation adaptées au contexte du bar

8. Assurer un service de qualité
Préparer et organiser son poste de travail pour un service fluide et réactif
Adopter une posture professionnelle : rapidité, précision, discrétion et sens du contact
Respecter les standards de présentation, d’hygiène et de sécurité tout au long du service

9. Formaliser son plan de progression 

Evaluer ses connaissances acquises 

Formuler ses axes de travail post-formation